Las Rosquitas de Manteca, dulces tradicionales cajamarquinos, ingresaron al registro de Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) órgano del Indecopi que protege recetas y métodos de producción tradicionales, informa al consumidor sobre el producto y contribuye a la reactivación económica regional mediante el turismo gastronómico.
La ceremonia realizada en el centro histórico de Cajamarca reunió a panaderos, autoridades locales y representantes de Indecopi. El anuncio confirmó que las rosquitas obtienen un sello que protege su receta y sus métodos tradicionales de preparación. Esta decisión convierte a este dulce en la primera Especialidad Tradicional Garantizada otorgada en la región Cajamarca.
Un sello que protege tradición y método
Indecopi explicó que el sello oficial protege su receta y garantiza su autenticidad y calidad. Esto significa que el nombre no podrá usarse en productos que no cumplan con las reglas establecidas en el registro.
La solicitud fue presentada el 13 de enero de 2026 por la Asociación de Industriales en Panificación de Cajamarca y Anexos (ASIPA), junto con panaderos independientes. El trámite contó con el apoyo de la Municipalidad Provincial de Cajamarca, de la Oficina Regional del Indecopi y con la asesoría técnica de la Dirección de Signos Distintivos. El expediente cumplió los requisitos exigidos para acreditar su tradición.
Mas de un siglo de tradición
Las Rosquitas de Manteca se elaboran desde inicios de 1920. La documentación presentada incluyó fuentes literarias, testimoniales y técnicas que respaldan la continuidad de la receta a lo largo del tiempo.
Su elaboración conserva métodos artesanales, como el uso de hornos de barro y ladrillo; herramientas como la escoba de alfalfa y la bandola; así como el trenzado manual de la masa, la fermentación natural y el enfriado en canastas de carrizo. Este proceso incluye el denominado “punto cajamarquino”, término que define la textura ideal de la masa y, por ejemplo, da a las rosquitas su característica textura desmonorable y crujiente.
Este dulce tradicional en forma de anillo. Se prepara con masa de harina, huevo y azúcar; pueden freírse u hornearse y presentan variaciones como glaseados o merengue, aunque también se consumen en versiones sencillas. En el país, suelen incorporar anís y sésamo, y acompañan el café en reuniones familiares o celebraciones.
Conclusión
El reconocimiento de este dulce tradicional de Cajamarca consolida una tradición que forma parte de la memoria culinaria y fija estándares para su preservación futura bajo el marco normativo del Indecopi.
Tenemos más artículos en nuestro blog.
